怎样做抄手馅又嫩又滑

关键是打水，做肉末里加适量水可以使肉末细腻滑嫩。肉洗净剁成肉末，加入水顺时针搅拌成稀糊糊状，不能太干。放生姜搅拌均匀，加水搅拌上劲，加入淀粉后继续搅拌，加入鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒顺时针搅拌。搅拌上劲后，加入芝麻油搅拌均匀，锁住水分保证肉质嫩滑。