传统港式烧鹅：瓦缸港式烧鹅瓦缸烧鹅：一词早已红透了餐饮烧腊界。其以瓦缸一词打下的半壁江山，至今还是没动摇过。 瓦缸已经是老式了，但也是传统式。早在以前的祖先就用瓦缸作为烧腊的工具了。后来才有铁皮炉、不锈钢炉、煤气炉、电气炉。。可在当今餐饮烧腊界中再也没几间是保留着瓦缸烧制了，更没多少烧腊师会使用瓦缸烧制了，也许是复古的原因，瓦缸烧鹅一词吸引着不少食客驱车而至。
食材
1
仔鹅 1只
2
鹅酱 适量
3
玫瑰露酒 适量
4
香菜 适量
5
葱条 适量
6
姜片 适量
7
蒜米 适量
8
干葱 适量
9
八角 适量
10
香叶 适量
11
洋葱 适量
方法/步骤
1
准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。
2
将8到10斤重的鹅宰杀干净。（一般去市场杀。）准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只。
3
将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒。
4
用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。以免酱汁外流。
5
从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可。（充气，不要充太满以免造成破裂）
6
烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可。（切勿让皮出油，否则你会后悔的（出油不上色的，作用是利用热水所毛孔收缩不给气流出去。））
7
取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。取出用烧腊勾挂起待沥干水分。
8
用烧腊勾从鹅体亦下处部位勾入鹅腔，将鹅头转过来夹在烧腊勾中。夹住鹅颈以免漏气。
9
取糖皮水（脆皮水）由鹅头淋下，淋全身。取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮。
10
将鹅挂于通风透凉处或空调房，用牛角扇风干表皮。热天的时候一定要注意通风，否则会臭掉的，最好放空调房）皮越干烧制出来就越脆。
11
点火预温。当炉温温度达到内内温250的时候就可以下炉烧了。先烧被部，一定要把鹅放置中线，否则表皮颜色不一致（温度要看鹅的只数，天气而定）
12
将风干的鹅挂入预温的烧炉中。
13
盖上盖子烧鹅
14
烧至鹅身红色，鹅眼突出，鹅体中间起缝。变轻即可。
15
取出稍冷即可扫上油挂于明档处售卖了。
注意事项
瓦缸需要用铁线围窟着，防止烧破。瓦缸烧制因其不易散温，所以非常节约木炭，而且烧制时间非常短，但烧制技术要过硬。往往在分钟内，可使烧鹅由非洲刚旅游回来那模样。
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