泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。韩国家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而等待过程。将苹果，梨子，圆葱，萝卜丝，虾酱，辣椒酱等原材料以白
食材
1
大白菜 800g
2
白萝卜 50g
3
洋葱 50g
4
苹果 30g
5
梨 30g
6
盐 50g
7
蟹子酱 30g
8
细辣椒面 30g
9
糯米粉 50g
10
大葱 30g
11
白糖 30g
12
姜 20g
13
大蒜 30g
14
韩式辣椒酱 30g
15
韩国糖稀 20g
方法/步骤
1
准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。
2
大白菜切成六等份。
3
把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。
4
可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。
5
腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。
6
糯米粉加入清水调开。
7
锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。
8
准备好调料食材。
9
苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。
10
然后搅拌成泥。
11
白萝卜切丝，大葱切段。
12
把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。
13
再加入白糖。
14
加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。
15
加入蟹子酱。
16
加入韩国辣酱。
17
加入韩国糖稀。
18
全部搅拌均匀成为辣椒糊。
19
然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。
21
把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
注意事项
大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。