是动物肉中蛋白质含量最高的，高蛋白、低脂肪，营养仅次于鱼虾等海产品。家常除了炖、炒、煸、做馅等，常吃的一种做法就是卤，我们都俗称酱牛肉，实际酱和卤还是有区别的。
食材
1
牛腱子 1500克
2
水 500克
3
葱姜蒜 适量
4
八角 2个
5
桂皮 4克
6
小茴香 50粒
7
花椒 40粒
8
白芷 2克
9
丁香 4粒
10
老抽 30毫升
方法/步骤
1
牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
2
锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
3
捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
4
准备调料
5
调味香料放到料包包好，姜拍一下
6
锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
7
加老抽
8
放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
9
加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
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大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
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切片摆盘
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也可以蘸个料汁吃。
注意事项
1
一定要选牛腱，最适合卤制
2
牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
3
焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
4
香料可以根据自己的喜好调整；
5
卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准
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