一道非常好吃的下酒菜，LG说想喝一杯，想想没啥值得庆贺的事啊，就问他是不是有什么开心事，人家说最近太忙，想喝上一小杯解解乏。喝小酒肯定是要下酒菜的，正好有“王家五”家的腊猪耳朵，就把它凉拌了。
食材
1
腊猪耳朵 1只
2
香菜 3根
3
大蒜 10克
4
葱姜 30克
5
辣椒油 1勺
6
葱油 1勺
7
生抽 1勺
8
陈醋 2勺
9
糖 1勺
10
米酒 1勺
方法/步骤
1
腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。
2
放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。
3
捞出晾凉。
4
切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）
5
大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。
6
加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。
7
香菜切段加入猪耳中。
8
倒入料汁拌匀，即可盛盘。
注意事项
1
1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。
2
2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。
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