鲮鱼滑浸芥菜这样做才好吃

市场上外购回来的鲮鱼肉馅。不怕麻烦，也可以自己购买鲮鱼回来加工成鱼肉馅。

在芥菜清洗干净后，将它的叶、梗分离，再将菜梗切成5厘米的长段备用。

烧锅煮水，在水中加入1汤匙的花生油，至煮沸为止。

先将菜梗放入，氽水至六成熟。

再将菜叶放入，当菜叶转色时，即可捞起，沥干水备用。

再重新烧锅，冷水入锅，水量约是芥菜体积的1.5倍，再加入5~6粒拍碎的胡椒、4片姜片适量的料酒、浓缩鸡汁、鱼露和盐。

当锅里的水温升至70~80度时（俗称‘虾眼水’），控制好炉火，保持这个水温，然后用沾过水的小匙，将鲮鱼肉馅搯起，轻轻甩入水中，注意，搯肉馅的小匙不要放入热水中，以免小匙会粘上肉馅不脱。

再小火慢慢加温，鱼肉馅全部浮起后，中火稍煮沸片刻，并将姜片夹起弃置不用。

再将氽水后的芥菜放入，用筷轻轻拨散，当汤水再沸时，即关火。

先捞起芥菜平铺于碟上。