这道菜做法不难，我家常用的是大黄鱼，不过要做到入味、不腥、鱼皮不破又香酥，是有些小窍门的，接下来一起看看做法吧。
食材
1
大黄鱼 300克
2
什锦菜 25克
3
玉米淀粉 15克
4
红烧酱油 10克
5
白糖 3克
6
料酒 4克
7
植物油 5克
8
葱花 2克
9
香菜 2克
方法/步骤
1
准备一条新鲜的大黄鱼。
2
将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。
3
然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。
4
将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀。
5
到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
6
锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。
7
炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
8
将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
9
在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
10
把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。
11
待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
注意事项
1
什锦菜准备什么都问题不大。
2
自己控制好辅料的量。
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