一学就会的鱼丸

清江鱼 一条大概2.7斤

料酒 1小勺

盐 一点（斟酌用量）

淀粉 5勺

姜 一块

葱白 一根

葱姜洗净切块。在水里泡半碗。

清江鱼约2.7斤（做鱼丸时，店主会剃去骨头，留些煮鱼丸用的酒和汤），肉拿回去去皮。头和骨头里没剩多少肉了。一斤不到两斤。这种鱼皮很容易去掉。一手拿刀，斜切鱼肉，顺着皮刮。大约5分钟后将剥两片鱼。

剃下的鱼肉刀背拍一拍，肉拍松切小块，等待泡好的葱姜水打成鱼绒。

料理机加入鱼肉块，斟酌用量倒入葱姜水，加适量的盐，选择酱料或者看着打的程度停机，打成稀稀馅料。料理机打的肉碎也容易上劲儿，手工剁有肉粒，孩子吃口感不是很好，喜欢有肉感的就可以手工剁。

九阳破壁机用沙司打5分钟鱼毛，倒出往外加淀粉方向搅拌约10分钟。冷藏半小时（为使水收缩，放入水中成型）。

白开水烧开开关火，鱼毛茸茸的用勺子拨入水中，最后着火，鱼更容易被煮熟卷走。你吃的时候可以把它冷冻和煮熟。以前煮的鱼汤会更新鲜。