风吹鱼的做法

腌制方法：1、把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。

做法二    主料：风吹鱼1条。  调配料：豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。  制法：1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。  2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。  3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。  特点：香辣、鲜美。  要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。

菜例二：干煎风吹鱼    材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺  调料：茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许  做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；  2、将泡好的风吹鱼滤干水；  3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面；  4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。  特色：肉质软嫩，干香鲜辣。