每年青蒜与带鱼相遇的时间很短，带鱼全世界四季都可以见到，但青蒜只有在冬末，初春青蒜上市时，才能相会。这时的带鱼也是一年当中最肥美的，又大又肥有便宜，青蒜焖带鱼是潮汕人在这个季节里餐桌上最常见的一道菜，煎过的带鱼与青蒜独有的青香味溶在一起给人提气的感觉，青蒜具有醒脾气，消谷食的功效，在大鱼大肉的过年放在餐桌上给客人一种心旷神怡的感觉。很久没找到这种拍照片的感觉，功归于青蒜啊，哈哈。
工具/原料
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食材：带鱼
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辅料：青蒜、盐、食用油
步骤/方法
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2
带鱼去鱼鳃和内脏，洗净后切小段，用盐腌渍2小时，青蒜洗净切段；
3
起锅，微火热锅后注入适量食用油；
4
锅里的油7成热时，放入腌渍过的带鱼，中火煎；
5
带鱼煎完一面，再煎另外一面，至两面金黄；
6
将煎好的带鱼控油，取出锅，装入盘中；
7
煎锅洗净，重新上炉，加热后放入少许油和青蒜；
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青蒜在锅里炒至微软，且发出蒜香味；
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把煎过的带鱼放到炒锅里；
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用容器装些水注入锅中；
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水量以没过鱼为佳；
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盖上锅盖焖至收汁；
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这酸最好吃啦；
注意事项
1
带鱼已经用盐腌渍，焖时不必再添加其它佐料。
2
煎鱼务必要热锅热油才不粘锅。
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