转眼间春节的假期已经过了一大半了，大家一定过得很开心吧，给大家拜一个晚年啦，祝大家春节快乐，天天都有一个好心情。 从来没有做过腊肉，也从来没想过自己来做，因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，唯独没有腊肉，估计在妈妈的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候我们是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才体会出腊肉的香味。 不做腊肉还有一个原因，就是总感觉这是一项非常浩大的工程，前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得很清楚，突然有了想自己试着
食材
1
五花肉 3斤
2
猪后腿肉 3斤
3
盐 100g
4
生抽 350g
5
冰糖 50g
6
高度白酒 80g
7
温水 200g
8
老抽 100g
9
花椒 100g
10
干辣椒 3个
11
姜粉 适量
12
八角 适量
13
桂皮 适量
14
香叶 适量
15
五香粉 适量
方法/步骤
1
买来的肉洗净晾干。
2
准备好要用的配料。
3
准备好要用的香料。
4
除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
5
晾凉，倒入白酒，搅匀。
6
把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。
7
肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
注意事项
1
腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2
晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3
以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。
4
配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。
5
吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。
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