虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
工具/原料
1
辅料：虾6只
2
调料：色拉油少许、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、香醋适量、红椒适量、蒸鱼豉适量、白糖少许
步骤/方法
1
大虾洗净，剪去虾须虾脚，用刀从虾背部中间划开，挑去泥肠
2
葱姜蒜，红椒分别剁成细蓉装入小碗里，加生抽，香醋，蒸鱼豉油，糖
3
取净锅，倒入少许底油，烧至冒烟时浇在匀，浇在调料碗里再调匀
4
将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟左右即可
注意事项
1
做开背虾，要尽量挑选个头大些的虾来做。
2
调制调料的时候，浇上烧至冒烟的热油能更好的把调料的香味激发出来。
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