红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味，是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。
食材
1
五花肉 500克
2
姜 五片
3
苹果 一个
4
冰糖 适量
5
八角 八颗
6
盐 一茶匙
7
老抽 三分之一汤匙
8
生抽 适量
9
料酒 一汤匙
10
味精 适量
红烧肉的做法步骤
1
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
2
锅里放油煸炒肉块到微黄。
3
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
注意事项
1
1、这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。
2
2、 冰糖放在最后收汁的时候用，会起到增色增香提亮的作用。
3
3、 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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