对于手擀面的印象，也总是劲道，弹，鸡蛋，这样的字眼。 最近狂爱手擀面，已不单是劲道的问题了。 有没有想过，手擀面也可以清爽，靓丽，时尚呢？ 菠菜汁手擀面是我最喜欢的，完全是因为它有着靓丽的色彩。 这个开始变热的初夏，来一碗清爽的彩色凉拌手擀面， 是不错的事情吧。
工具/原料
1
菠菜汁100ml（200g左右的菠菜，清洗干净甩净水份一称快到300g，榨汁120ml左右。）
2
胡萝卜汁100ml（胡萝卜2根约300g，榨汁150ml左右。）
3
也要看榨汁机的榨汁率。
4
面粉不到400g。
步骤/方法
1
菠菜汁与胡萝卜汁，分别加180g面粉揉匀成团，放入保鲜袋中醒20分钟，拿出来再揉一下，这样反复2-3次。 （开始会比较硬，很难揉匀，醒一会就比较好揉。反复多醒揉几次可使面更加劲道。醒面时一定要放保鲜袋里，以防止面皮风干）
2
反复几次，在醒面20分钟以后，先取其中一块面，用比较长的擀面杖擀成很薄的面皮，约不到2mm，折叠。 （擀面时不停的撒些干粉以防止粘连。折叠前也要撒干粉。）
3
切自己喜欢的宽度，切好后撒干粉，或者撒比较细的玉米面（非玉米淀粉），使面条均匀的沾上面防止粘连。 （若直接吃，下锅煮即可。若当时吃不完，可分成需要的分量，放保鲜袋中直接冷冻。）
4
煮好后的面，可以加自己喜欢的料做成汤面，干拌面，过凉开水成凉拌面。
注意事项
1
做手擀面，面一定要硬，这与烙饼恰恰相反。一般情况下，以100g清水来说，面粉200g手擀的话比较适宜，太硬了手根本揉不动。如果使用压面机，面粉可以增加到220-250g，理论上，面团越硬，做出的手擀面煮出来越劲道。当然，硬到揉不成团也不行。所以，具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上，越硬越好。
2
加少量的盐或者碱，或者加鸡蛋，都有助于面条变劲道。但如果什么也不加，手擀面同样能做好。
3
如果是菠菜汁，胡萝卜汁这样的液体，我不知道g与ml怎么换算。以ml来说，手揉的话，面粉与汁的比例达不到2：1。100ml汁，我用了约180g面粉。这样已经很硬，边醒边揉好几次面团才光滑。
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