虾怎么炸又酥又脆

河虾 7 750克

面粉 20克

盐 料酒 糖 各5克

沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。

用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。

腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是专业厨师。

将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。中小火炸至虾红捞出控油。

吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。捞起控油，即食。

虾子炸两遍的用意在于，第一遍是炸出虾子中的水汽，使虾成熟。第二遍是炸脆可以吃下虾壳。

锅要找个宽口的，方便捞虾米。

虾子最好一起下锅，或者第二批进锅的要降低油温，否则两次下的颜色会因为油温不同而不同。