低筋面粉 45g
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖（蛋黄） 15g
细砂糖（蛋白） 30g
牛奶 20-30g
葵花籽油 20-30g
蜜红豆 150g
蔓越莓（喜欢就多放点啦~~~) 20g
准备材料。。噢。中间那两个纸杯是不小心放进去了。。其实是怕面糊多了，可以放小纸杯里，我有木有很机智！哈哈哈.......(额。。。又开始犯傻了。。）噢！！葵花籽油忘了拍进去了。。。sorry............guys~
蛋黄加入牛奶，细砂糖（15g），手动打蛋器之字形打散，将细砂糖溶解，打匀即可。
加入葵花籽油（植物油都可以，除了有味道的油，比如花生油），之字形打匀。打到有大泡泡，然后继续搅拌，速度慢一些，可以随意搅拌，细泡会变小。最后变成细腻粘稠的状态。用手动打蛋器轻轻划过蛋液，会出现划过的痕迹即可，这个过程就叫做乳化。（其实乳化过程也不是必须的过程，但是没有这个过程，戚风的高度会低一丢丢，我习惯了这个过程了，还挺顺手的，嘿嘿）
接着，先把蛋黄糊静置5分钟。加入过筛的低粉。拌匀就可以咯，不能搅拌太久到起筋就不好了。嘿嘿
打发蛋白啦~分三次加糖：用低速先打到粗泡，第一次加糖；中速再打至细泡，再加第二次糖；打至蛋白提起来有弯角（湿性发泡，左图），第三次加糖，打至干性发泡（右图），即可。PS：蛋白一定要打发到位，不然会导致蛋糕无法长高，或者塌陷。 同时，也不能打发过头，打发过头，蛋糕顶部会裂开。（但是有些又说裂开的蛋糕才算是成功的，所以，这个看自己啦，哈哈）
加入三分之一蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀，再加入剩下的翻拌均匀。（切记：是翻拌不是画圈搅拌，画圈搅拌会消泡，这样蛋糕会失败的捏）装模，从10多cm高的地方自由落体摔几下，震出大气泡。
放入烤箱，150°C，30mins（这个温度和时间是我研究后觉得最适合的！温度太高，会导致外面焦了里面还没熟。。。时间太久也不行，蛋糕会回缩。我不是托，我只是想说，童鞋们，用北美烤箱的可以试试，哈哈~请叫我雷锋！）烤好出炉，也要摔几下。。。震出气泡，然后马上倒扣过来。放凉。烤的时间恰到好处的话，脱模那简直就是so easy！！！至于为嘛要倒扣呢，因为戚风蛋糕中面粉的含量比较低，而且是一种膨胀后的松软状态，蛋糕体本身是有重量的，如果不立即倒扣，会使蛋糕蹋陷或回缩，所以需要倒扣。
脱模：用手轻轻沿着模具边缘往中间压，然后四周的就脱模了，至于底，也是一样，手掌与蛋糕活底的盘垂直，沿着底边往中间推，推 一圈，就完成脱模啦~戚风里面可以加红豆，蔓越莓，可以把45g低筋面粉换为15g的可可粉，抹茶粉和30g的低筋面粉，这样就可以变换出各种各样的戚风！不过要注意的是：抹茶可可粉的吸水性不同。举个例子：较好的可可粉吸水性强，15g可可粉和30g低粉可能会使蛋黄糊粘稠，所以可以酌情减少可可粉的比例。
失败原因大概就是这几个因素：烘烤温度，烘烤时间；加入蛋白的时候是翻拌；蛋白是否打到硬性发泡；不能用有味道的植物油。
牛奶可以换成等量的果汁啊什么的液体，我还做了百香果的，特么太香了！！酸酸甜甜！