脆皮烧肉几乎是酒店餐厅的例牌菜式，之所以这样长期霸占菜牌的一席位置，也不是没有道理的，试想想把一片肥瘦相间，皮脆肉又香的烧肉放到你嘴里，你会让它跑掉吗？咯吱咯吱作响的烧肉皮，松脆可口，甘香惹味，让人吃过会欲罢不能，肯定还想再来一块， 哈......老是在外面吃或买，有没有想过自己学做呢，没有的话，现在学吧，很快上手的，过年在家里用来招呼客人，超有满足感！
食材
1
带皮五花肉 900克
2
小葱 10克
3
姜片 10克
4
八角 5克
5
小苏打 10克
6
香叶 3克
7
盐 6克
8
花生油 5克
9
糖 3克
10
黑椒粉 2克
方法/步骤
1
准备食材
2
烧沸一锅水，把清洗好的带皮五花肉、小葱、八角、姜片、香叶投在锅，把五花肉煮煮表面变色，7成熟，就把肉捞出，晾去水分
3
在晾去水分的带皮五花肉上用几支牙签不断地扎下小孔，扎的时候斜斜的方向，不是垂直，目的让肉的皮烤好后会香脆点
4
把扎好小孔的五花肉翻过来，切成九宫格那样子，深度约是肉的2/3左右，然后把调味料盐、黑椒粉、糖均匀地涂抹在肉里，可以适当按摩一下肉
5
把五花的白肉那面朝下腌1小时左右，皮的上面涂上小苏打，最好放在有风的地方，让皮吹至干爽，这样做烤出来的皮会很脆的
6
把腌好的肉用锡纸封好肉，皮要露出来，烤箱预热到200度，把处理好的肉放入，烤30分钟左右，再取出五花肉，在上面涂上花生油
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再次把五花肉放烤箱内，上火调至200度，下火调180度，继续烤20分钟，这时候你可以看到肉皮表面往外冒油，并有泡泡状的东西突起，就是说脆皮这一项成功了
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脆皮烧肉要出炉喽，不过先不要急着吃，要晾凉，皮才会脆脆的
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脆皮烧肉成品图
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