一、产地据资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。我国可食用海参占一半，达20种。中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块。国外海参主要是日本以及澳洲、北美等地，还有冰岛、俄罗斯等产地，这些海参基本上生长于天然海区，由于国外注意环保，海区没有污染，海参的质量一般会高于国产海参。
二、海域海参质量好不好，还要看其所生长的海域。质量比较好的海区主要有：日本海疆、大连海域、俄罗斯海域、冰岛海域、加拿大海域、美国等海域。我们都知道，长在冷水里的海鲜肉质更紧实，更有嚼劲。冰岛海参就是这样，是在北极圈附近冰冷的海水里十几年长成的，没有污染添加剂。个头大，肉质更鲜美一些，营养含量也较高。
三、是否野生国内海参和国外海参在“绝对值”的前提下，营养价值差别不大。但是怎么说呢，近几年国内海水污染严重，野生海参极其稀少，很多都是养殖的。养殖的添加各种抗生素和添加剂，而且养殖的时间都不够长。但是由于养殖，花费了很多人力物力成本，所以价格还不便宜。冰岛海参属于纯天然野生，产自北冰洋海域30英尺以下的深海中。由于冰岛人不怎么吃红极参，因此那里的参龄都在十年以上。并且那里的海洋环境十分优越，无污染，产出的海参营养价值自然要高。
四、加工方式 淡干海参：淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。淡干海参水发率高，口感好，非常易被人体吸收，也是干海参中营养保留最为完整的。 盐干海参： 盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。 糖干海参：市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参；但是缺点更明显，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；同时涨发率和口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。