自制酱油的做法，一般人来说是不太会的，因为大家在平时的生活中，需要酱油的话通常都会在市场上买。然而，酱油对我们来说也是不可缺少的，下面就来介绍下自制酱油的做法。
工具/原料
1
黄豆2.5公斤
2
面粉500克
3
麦麸250克
4
食盐1.8公斤
方法/步骤
1
黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。
2
放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。
3
第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。
4
这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。
5
把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次。
6
2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。