如何做出美味爽口的煎饼？

煎饼，是陕西人最喜爱的食品之一，特别是在这天气渐渐变得炎热的季节，吃着地地道道的煎饼卷菜或沾着油泼辣子蒜水，那感觉真的美妙极了。 煎饼，爱吃的人多，可会做的人不太多哟，做煎饼陕西人叫摊煎饼，要摊出又薄又筋道的煎饼是很有讲究的： 摊煎饼的第一步是和面，要把面粉和成糊，注意面糊的稀稠很重要，太稀了，煎饼水分太大，不筋道，太稠了倒进锅里摊的时候不容易抹开来，煎饼就太厚，太硬，口感不好，以稀稠适中为好。小窍门：为了保证煎饼的口感，给面糊里加一个鸡蛋打散。面糊和好了，就开火热锅，最好是厚底的平底锅，把锅烧热后，放少许油，用纱布涂搽锅底，以免粘锅，然后用勺子舀少量的面糊放在锅中间，用专用的摊煎饼的小木板轻轻的转动，摊开面糊，注意手的力度，不能太用力，那样煎饼就会破烂的。锅底的火继续烧着，然后翻动煎饼，两面都煎有一定的火色就可以出锅了，美味的煎饼就摊好了。 喜欢吃菜的女士可以给里面卷上细细清脆的凉拌黄瓜，凉拌小豆芽或者酸辣土豆丝，喜欢简单的男士们只要一小碗漂着红红的油泼辣子蒜水水沾着吃就很过瘾啦。