芽菜凉粉桂鱼

食材明细　　鳜鱼800克　　猪网油150克 凉粉150克　　芽菜50克 芹菜30克　　豆豉30克　　姜10克 大葱15克　　大蒜(白皮)10克 盐15克　　酱油15克 花椒5克　　料酒25克 味精2克　　猪油(炼制)20克 辣椒(红、尖、干)10克　　教您芽菜凉粉桂鱼怎么做，如何做凉粉桂鱼才好吃　　1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟;　　2. 芹菜和芽菜切在末;　　3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用;　　4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水;　　5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中;　　6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。