形如羊耳，色黄酥香，多味鲜美，宜于佐酒。
食材
1
蛋清 适量
2
猪肥膘肉 适量
3
鸡脯肉 适量
4
火腿 适量
5
冬笋 适量
6
茨菇 适量
7
冬菇 适量
8
猪网油 适量
9
生菜 适量
10
椒盐 适量
11
葱 适量
12
姜 适量
13
盐 适量
14
胡椒粉 适量
15
味精 适量
16
料酒 适量
17
香油 适量
18
千豆粉 适量
19
素油 适量
20
醋 适量
方法/步骤
1
鸡脯肉去筋
2
去筋后和猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。
3
将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。
4
猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。
5
炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。