北方人的餐桌上，春天的头茬春韭菜最相宜的做法莫过于韭菜哈饼（也称韭菜盒子）。简单的做法却能勾出最浓的韭菜香，赶紧试试看吧。
食材
1
面粉 1000g
2
韭菜 500g
3
鸡蛋 6个
4
豆腐干 6片
5
五香面 少量
6
黑胡椒 少量
7
盐 少量
8
香油 少量
方法/步骤
1
首先面粉里加水，反复揉捏成面团，跟包饺子的面团软硬度差不多即可。（哈饼外皮是冷水面，不需要进行面团的发酵）。
2
韭菜洗净，切成小丁；鸡蛋打散，入平底锅中翻炒至7成熟，用铲子铲成碎丁；豆干切成小丁。
3
将韭菜丁、鸡蛋丁和豆干丁均匀搅拌，加入捣碎的黑胡椒粉末，五香粉，盐和香油调味。
4
面团切成2cm左右的小块，揉搓后擀成椭圆形面皮（方便包馅料），将调好的馅料放在面皮中央位置，两边合起捏实。为了美观，可以用干净的梳子在面皮边缘加印一排梳尺印。
5
用平底不粘锅，稍微热下锅，锅里倒一点花生油，盖过锅底即可（我们家属于做菜爱点油星的，不爱朋友可以直接下锅）。转小火，盖锅盖焖。
6
韭菜不宜过度烹制，焖3-5分钟左右翻面再煎3分钟左右。用手摁一下哈饼的肚，若马上鼓起说明已经熟了。关火一焖即成。
注意事项
一定要小火，否则煎不到表皮金黄的效果。
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