春季尝鲜，韭菜鸡蛋馅饼的做法大全

韭菜自古享有“春菜第一美食”的美誉，它虽是常年绿叶菜之一，但春韭特别娇嫩新鲜，养生补气，初春时节吃韭菜最好了。　　原料：韭菜、鸡蛋、虾皮　　调料：食用油、盐　　制作方法：　　（一）韭菜鸡蛋馅的调制　　1、鸡蛋在碗中打散后，入烧热油的炒锅中，炒熟晾凉；韭菜摘洗干净切成末，放入盆中。　　2、倒入食用油、放入虾皮、晾凉的鸡蛋搅拌均匀后，再放入盐拌匀，馅就调好了。　　（二）面皮的制作及馅饼的包制：　　1、温水中加入酵母融化后，加入面粉，揉成光滑的面团，放置一旁发酵。　　２．把发酵好的面团加入适量的干面粉揉成长条，并切成剂子。这是揉成长条和切成剂子的面团。　　３．把面剂子擀成稍厚的面皮。　　４．把馅料放进面皮中。　　（三）烙饼：电饼铛里刷上少许油，把馅饼放入预热好的电饼铛里，上下盘一起加热，用煎饼、蛋饼档慢慢的烙，直到面皮成金黄色。　　经验提示：　　1、韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水。　　2、用发面做皮，一是容易消化，二是面皮松软，吃起来口感好。　　3、揉面的时候尽量的揉的软一些，这样包馅饼的时候比较容易。　　4、如果是新手，在开始包的时候，要少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅了。　　5、家中没有电饼铛的可以用平底锅来烙；另外用电饼铛的，如果饼包的太厚的话，就不能把上盘压下来，要等一面烙得金黄之后翻面再烙另一面才行。