试过了很多个方子来做小纸杯蛋糕，但每次都回缩得厉害，曾经让我很受挫败。昨晚，在我那个专门装方子的文件夹里翻到了一个用炼奶来做的方子，于是，就试了一下，结果让我开心得差点没跳起来，我那屡战屡败的小蛋糕呀，终于成功了。出炉以后，小心翼翼地倒扣在烤网上，冷却后，回缩到与杯子相平的高度。赶紧地拿了一个来试吃，嗯，组织细腻，味道很棒，本来是打算试吃一个了，但我的馋虫来了，一口气吃了4个，呵呵，以后的小纸杯蛋糕，就是这方子了。非常感谢提供这个方子的朋友，但我已经忘记这个方子是在哪里看到的啦，因为我现在是平时看到有好的方子，我就把它打印下来，所以我自己都不记得这个方子到底在那个网站看到的啦，反正就是谢谢了。做了这个小纸杯蛋糕，终于对纸杯蛋糕有点信心了，想想曾经真的很心灰意冷，如果你也象我一样，总是做不好小纸杯蛋糕的，那么你也不防试试这个方子。但还有一个想不通的问题：蛋糕密封保存到第二天的时候，蛋糕表面就会变得很湿润，很粘手，用手一碰就会粘掉外皮，这是为什么？不单这个蛋糕，我平时做的蛋糕都是有这个情况，各位高手们，你们可以帮忙解答一下这个问题吗？材料：（底直径4.4CM，高2.3CM的纸杯18个左右，我只有12个蛋挞模，所以做了12个这种纸杯的，另外做了3个大一号的纸杯的不用底托的）蛋黄糊：蛋黄2个，全蛋1个，色拉油30ml，炼奶40ml，低粉40克（我用普通面粉32克，玉米淀粉8克）蛋白糊：蛋白2个，白砂糖25克，白醋几滴做法：1：全部材料称重、取量，其中2个鸡蛋分开蛋黄与蛋白，蛋白装在一个无油无水的 干净器皿中；2：普通面粉与玉米淀粉混合过筛进色拉油里，拌至看不见干粉就可以了；3：加入炼奶拌匀；4：加入2个蛋黄和1个全蛋，翻拌均匀；5：2个蛋白加入白醋，低速打至鱼眼泡状，分3次加入白砂糖，转中、高速把蛋白打至 硬性发泡；预热烤箱180度。6：分次把蛋黄糊和蛋白糊用切拌的方法轻、快地拌匀；7：把拌匀的面糊装进裱花袋，把面糊挤入小纸杯里8~9分满，小纸杯用蛋挞模托住；8：把托住小纸杯的蛋挞模直接放在烤网上，放进预热好的烤箱里；9：长帝CKF-25B烤箱，倒数第二层，180度，上下火，20分钟。（温度和时间应根据自己的烤箱稍做调整）部分过程图：1：面粉过筛进色拉油里，拌至看不见干粉：2：加入炼奶拌匀：3：加入2个蛋黄和1个全蛋，拌匀：4:打至硬性发泡的蛋白：5：准备入烤箱的样子：6：蛋糕出炉的样子好可爱：7：倒扣在烤网上：8：冷却以后的样子：依依经验分享：1：蛋白一定要打至硬性发泡；2：拌匀蛋白糊和蛋黄糊时，动作尽量轻点，快的，以免消泡；*************************************************************************依家其他烘焙作业：咖啡蛋糕卷沙拉酱蛋糕卷 玛格丽特小饼鲜橙蛋糕卷酸奶蛋糕巧克力彩纹卷
下一篇：怎么制作蛋糕