要说荔浦芋最著名的做法，就是“荔浦芋扣肉”了，这可是桂林的传统宴席名菜。酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。 正宗的荔浦芋扣肉，采用桂林荔浦县特产的荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟，再翻扣入另一盘中即成。 一好友十一去桂林玩了一趟，从桂林背回来的正宗荔浦芋、有很靓的新鲜带皮五花肉、有旅行团赠送的桂林三宝之一桂林腐乳，全齐了，刚好来试着做一道荔浦芋扣肉。
工具/原料
1
主料：带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗
2
调料：红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量
步骤/方法
1
莲子提前用清水浸泡半天；
2
五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出；
3
用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味；
4
将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟；
5
蒜切成细碎的蒜泥；
6
蒜泥放入碗中，加入盐；
7
加入蜂蜜；
8
加入1/3红烧酱油；
9
加入腐乳汁；
10
加入植物油，调和均匀，作为料汁待用；
11
芋头去皮，切厚片；
12
腌制好的五花肉切片；
13
夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁；
14
蘸满料汁的芋头片盒肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右；
15
蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中；
16
淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。
注意事项
1
芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套；
2
用牙签在肉片上扎小孔，再腌制时可以使料汁更加入味；
3
芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好；
4
桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；
5
码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。
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