家常鲅鱼炖豆腐

鲅鱼 1条

豆腐 1块

葱姜 少许

八角红椒 少许

第一，准备食材，鲅鱼清洗干净，切段后，放置入容器腌制，放入生姜3-4片，葱段3-4段，一瓣蒜切片，均匀导入料酒，搅拌放置20-30分钟。准备好干红椒与八角。

第二，豆腐切块，锅内加水，待加热至锅内冒水泡，放入豆腐，锅开，捞出豆腐，实现焯一下水是为了避免将豆腐块炖烂。

第三，待豆腐控干水分，鲅鱼腌制完成，热锅凉油，后加入干红椒与八角，待煎出味放入腌制好的鲅鱼段，注意，一定不要搅拌，要颠勺，否则容易将鲅鱼皮粘下来。

第四，待鲅鱼段两面煎至微黄，加入少许生抽，微量老抽，冰糖三粒，后搅拌均匀，加水至没过鲅鱼段，后放盐，搅拌均匀后，放入焯好水的豆腐块。

大火烧开转小火慢炖，至豆腐变汤色，约20分钟左右，起锅，放入小香葱或者香菜，即可。

鲅鱼段腌制好后，姜片与葱段可捞出，后放入汤内慢炖提味。

加水要加冷水，并且一次加足，千万要避免二次加水。