工具/原料
1
主料 小麦面粉450克 苹果4个 奶酪200克 鸡蛋2个
2
调料 食盐4克 黄油225克 白糖10克 水10克 肉桂粉1/2小勺 焦糖苹果汁50 白砂糖180克
步骤/方法
1
塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克
2
冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合
3
用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状
4
将蛋水倒入混合物中
5
用刮板将面团拌匀，不要过度
6
擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上
7
用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮（越薄越好）
8
面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上
9
将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔
10
在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右，取出，放凉，备用 焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺 准备：苹果去皮，平均切成8块，去核备用 乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个
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细砂糖倒入不沾锅中，中火熬至砂糖融化，呈焦糖色，加入黄油；将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软，撒入肉桂粉，炒至糖水变浓稠即可
12
奶油奶酪加热，搅拌至光滑无颗粒
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加入焦糖苹果汁拌匀
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加入细砂糖拌匀
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加入鸡蛋拌匀
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在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块
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将奶酪馅倒在苹果的空隙处
18
烤箱中层，200度，30分钟左右，烤至苹果块呈焦色取出。食用前筛上防潮糖粉
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