小时候爷爷经常去赶集，时不时地就会买块酱驴肉回来当下酒菜，我就在边上跟着沾光～??现在，再也吃不到爷爷买的酱驴肉了，索性，自己动手吧，看能有几分儿时的味道！??
食材
1
驴肉 2000克
2
面粉 30克
3
料酒 4勺
4
姜 6片
5
大葱 1根
6
香叶 2片
7
桂皮 1块
8
八角 个
9
干辣椒 1个
10
花椒 20粒
11
小茴香 30粒
12
丁香 2粒
13
冰糖 2粒
14
海天黄豆酱 2勺
15
生抽 2勺
16
老抽 1勺
17
耗油 1勺
18
盐 6克
方法/步骤
1
先将买回来的驴肉切成大块，拿水浸泡一个小时，中间可换水，等血水颜色越来越浅，基本就好了。
2
往盆里倒入面粉，用手将面粉抓匀，使面粉均匀包裹驴肉，以便去除肉表面的杂质。
3
抓至如图效果后，用流水将驴肉洗净。
4
将洗好的驴肉同冷水一起下锅，开火，并加入2勺料酒，3片姜，焯一下。
5
随着水温的升高，水会越来越浑浊，并开始出现小的浮沫。
6
待水开后，浮沫越来越多，拿勺子撇去浮沫。期间可将没有浸入水中的驴肉进行翻转，待浮沫撇净后，用夹子在锅里涮一下，并用锅里的开水冲刷肉块，使其表面不沾有浮沫。
7
将表面冲洗干净的肉块，放入电压力锅内胆之中。
8
准备各种调料:香叶2片，桂皮1块，八角1个，干辣椒1个，花椒20粒，小茴香30粒，丁香2粒，冰糖2粒，葱段3段，姜片(很薄)5片。将其洗净后装入一个较大的调料盒。(葱段太大，我只将剩余的调料装入其中。)
9
将葱和调料盒放入内胆后再加入2勺豆瓣酱(我用的是海天黄豆酱)，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，6克盐。
10
倒入开水，与肉块齐平。打开电源，调到牛羊肉的档位，开煮。
11
将煮好的驴肉在汤汁里浸泡24小时，以便更好的入味。最后，切片，开动！??
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