现在正是吃瓜类豆类的大好时光，又鲜又嫩，非常美味，今天我们来做一道豆角炒鸡蛋，鲜香嫩滑，香气扑鼻，十分下饭。
食材
1
豆角 适量
2
鸡蛋 两个
3
盐 适量
4
酱油 适量
5
花生油 适量
方法/步骤
1
准备好豆角、鸡蛋、盐、酱油、花生油。
2
把鸡蛋放在水龙头下洗干净，用干净的抹布擦干水分。（表面看似很干净的鸡蛋也要彻底洗干净，卫生非常重要。）
3
把鸡蛋打入容器中，用筷子或者手动打蛋器搅拌几下，使蛋白和蛋黄均匀混合在一起。
4
豆角的种类有很多种，但味道都大同小异，选购时是好选择颜色翠绿、用手能轻易折断的为佳。
5
把豆角的头和尾摘掉，上面有一些被虫子吃过的地方也要摘掉，然后放在淡盐水中浸泡30分钟，去除残留的农药。
6
浸泡好的豆角洗干净沥干水分，放在案板上切成小粒，也可以按个人喜好，切成自己喜欢的长度。
7
起锅热花生油，待油八成热时，把豆角粒倒入锅中翻炒7分钟左右，如果感觉太干，可以往锅中洒入少许温水，最好是温水，炒出豆角香味后，加入适量盐调味。
8
把煤气转小火，打好的鸡蛋倒入锅中，用锅铲翻炒3分钟左右，看到鸡蛋完全凝固后加入适量酱油翻炒2分钟，关火出锅，一道好吃的豆角炒鸡蛋就做好了，鲜香嫩滑，香气扑鼻，十分下饭。
注意事项
倒入鸡蛋时一定要小火慢炒。