怎样做赣南客家炒粉

原料：米粉

配料：
大蒜、青菜、尖椒、鸡蛋、盐、酱油、油。

米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可（但不能煮太久，否则炒时会断） ，倒入漏勺，用自来水冲洗，沥干。

大蒜青菜尖椒切丝（蔬菜不能太多，否则会出水），鸡蛋打碎炒好。

油锅烧热，下青菜、大蒜、尖椒爆炒，加盐，炒瘪时加入米粉炒匀，调味：酱油、盐，这时火不能太大，否则会粘锅，再加鸡蛋，让味道充分渗入各料，炒到米粉很热，水分干了就可以了。

可以往里加入肉丝，肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。

米粉凉了需要放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。