牛肉的一些常识及做法大全(图文)

牛肉 若干

葱 若干

蒜 若干

姜 若干

油 若干

香辣牛肉 主料：牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个 配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉适量 调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉少许，豆瓣酱适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙  做法步骤： 1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段； 2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用； 3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起； 4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。  说明及备注： 做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

泡椒牛肉丝 主料：牛肉泡椒芹菜 做法步骤：牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可。 说明及备注： 泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。 牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

干煸牛肉丝  主料：牛肉 配料：西芹 调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干  做法步骤： 1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。 2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。 3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。  说明及备注： 提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

啤酒烧牛肉 主料：牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克， 配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣 调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙  做法步骤： 1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松； 2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫； 3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。  说明及备注： 炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

牛蒡牛肉卷 调料：烧烤酱做法步骤： 1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉） 2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。 3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。 4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

洋葱牛肉饭 主料：牛肉，洋葱，米饭 配料：胡萝卜，葱，蒜 调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油  做法步骤： 1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。 说明及备注： 关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

胡椒炖牛肉 主料：牛肉块 配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣 调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒  做法步骤： 1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。  说明及备注： 如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

慢炖牛肉  主料：牛肉大约2斤 配料：姜，蒜，洋葱，淀粉， 调料：酱油，料酒，红糖，番茄汁  做法步骤： 1）牛肉大约2斤，洗净，切成大约拇指那样粗的条。2）锅热油少许，把切好的牛肉，倒入翻炒，至牛肉表面变色的时候取出（我个人觉得这样先炒一下再炖，更好吃，实在懒得炒的话，省略这一步也可），放到电炖锅里，然后，往锅里加入半杯酱油（我买的是低盐酱油，如果是普通酱油的话，请酌情减量，以免太咸），半杯料酒，一小匙姜粉（或者一小块生姜切碎），一小把蒜末，小半个切丝的洋葱，一小匙淀粉，一小匙红糖。3）倒入一小罐番茄汁，拌匀。加番茄汁的目的，一个是为了调味，再一个是保证锅里的汁水能够刚好没过牛肉。如果没有番茄汁的话，可以加两个切碎的西红柿，再加适量的清水。4）拌匀以后，盖上锅盖，开低温档，炖6－8个小时。如果是开高温档的话，时间减半，大约3－4个小时即可。  说明及备注： 炖好的牛肉，可以配米饭吃，也可以拿来配面条吃。没有电炖锅的话，用小火慢慢炖也成哈。

萝卜炖牛肉  主料：牛肉一斤半、白萝卜两斤半 调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量  做法步骤： 1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出； 2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。

五香牛肉干  主料：牛肉 调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。  做法步骤： 1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。 2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。 3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。 4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。 5、烤出来的成品。

牙签牛肉 主料：牛肉 调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉  做法步骤： 1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。 2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。  提示: 1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。 2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。 3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。

香菜牛肉片  主料：牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。 调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。  做法步骤： 1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

麻油牛肉主料：牛肉 配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉  做法步骤： 1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。 2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

粉蒸牛肉   主料：瘦牛肉370克，大米75克。  调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。  做法步骤： (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。 另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

水煮牛肉  主料：牛肉 400 克，生菜 300 克，蒜苗 50 克 配料：大葱 1 根，生姜 1 小块，大蒜 5 瓣，淀粉适量，干辣椒 10 个 调料：食用油 10 克，酱油 3 小匙，料酒 3 小匙，豆瓣酱 3 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙  做法步骤： 1、牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆；生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底；蒜苗切段；葱、姜、蒜切片；干辣椒切段； 2、将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子； 3、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。  说明及备注： 煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。