教你如何鉴别新鲜肉类

教你如何鉴别新鲜肉类 1、猪肉。新鲜的好猪肉质地坚实而有弹性，脂肪的分布匀称，肉皮细嫩，肉色呈浅红色，此种猪肉适于烹调。反之如肉色深红，用手触摸肉皮感到粗糙者，多为老猪肉，不适于烹调。 不新鲜的猪肉有豁性分泌物，有腐坏的臭味。 部位与用法： 前臀尖：这部分肥肉也兼有瘦肉，适于做丸子。 软五花：大部分是肥的，但夹有瘦肉层，适于做扣肉等。 通脊（又名外脊）：适用于切肉丝或肉片。 里脊：沿背骨，位于通脊的内部，质地细嫩，适于做滑烟里脊等。排骨：猪的肋骨部分，含脂肪量较高。 后臀尖：含有质地良好的瘦肉，因此在烹调上需用瘦肉时，多选用此类。肘子：肘子富于脂肪，多用于制红烧肘子等。 2、牛肉。好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。部位与用法： 上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒。 牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或炯。烹调时可带骨，亦可去骨。 前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅。 键子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。 里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩，经冷藏一两口后的牛肉较为细嫩。腑肋：相当于猪的五花肉。 3、羊肉。小羊肉的颜色浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、色白，关节处骨质较松，湿润而带色。老羊肉的颜色深红，肉的质地较干较粗，关节处骨质硬，呈白色。 部位与用法： 前胸：肉质较老，适于炖和烧等做法。 后腿：相当于猪的后臀尖，多用于制作测羊肉。 键子：羊腿部的肉，适于酱或炖等制法。 4.脏腑类： 新鲜的脏腑坚实而富有弹性，表面湿润，腐坏时质地变软。 1.肝。新鲜的肝呈褐色或紫色，手感坚实有弹性。 2.腰。新鲜时有光泽，表面不湿润，质地坚韧，呈正常的浅红色。泡过水087 的腰子体积较大，发白色，不适于烹调。 5.鸡鸭类： 良好者胸脯丰满，皮润滑，肉坚实，冠部鲜红。 鱼类： 新鲜者仍保持原有光泽，鱼鳞整齐附于皮上，不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，眼球透明突出，鱼肉硬而富有弹性。 6.虾类： 新鲜者头部完整，青虾与对虾的壳呈现灰绿色；白虾呈浅红色。 7.奶类： 良好者呈白色，稍有淡黄色彩。煮沸后静置，＿七结一层奶皮，下无沉淀，无不良气味。 8.蛋类： 新鲜者外壳清洁，表面粗糙，用光照射呈透明状。去壳后，蛋白滑润，蛋黄圆整，清晰，无斑点。