酱香肉包，是提前把肉炒熟，以甜面酱为主要调料。有人喜欢选前腿肉，个人认为瘦肉太多。可以选分层明显的五花肉。吃起来更香。炒馅儿的包子吃起来比鲜肉包的多了浓香，少了腥味。
食材
1
中筋面粉 800克
2
白砂糖 100克
3
水 450克
4
干酵母 5克
5
老抽 15克
6
料酒 10克
7
甜面酱 50克
8
白砂糖 10克
9
五花肉 1000克
10
姜末 5克
11
香葱 6棵
12
蚝油 30克
13
盐 3克
14
水淀粉 50克
15
八角 1颗
方法/步骤
1
五花肉洗净冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮20分钟。
2
煮好的肉洗净，切丁。
3
准备好所有的配料。
4
炒锅适量油，下入肉丁翻炒至变色，加入八角，姜末，葱白末爆香。
5
加入料酒，蚝油，老抽，甜面酱，炒至上色。
6
加入煮肉的汤，不够的话再加点热水。大火煮开。小火闷煮40分钟左右。
7
加水淀粉勾芡，一点点白糖提鲜，根据个人口味调入适量盐。
8
晾凉后放入冰箱冷藏，酱汁凝固后比较好包。
9
包子皮的材料放入容器，筷子搅成絮状。再揉成面团。
10
盖上保鲜膜放置温暖处发酵至2倍大。
11
平均分成每个45-50克左右的剂子。
12
加入包子馅儿，根据自己习惯捏褶子
13
上笼屉，继续静置15分钟左右。
14
大火烧开，中火蒸15分钟左右即可。关火后3分钟再揭盖，以防回缩。
注意事项
1.五花肉炒的过程如果出油，可盛出一些油来。 2.煮肉的汤别倒掉，直接倒回去炖肉丁。不够的话添加热水。 3.炒好的包子馅儿放冰箱冷藏，待酱汁凝固，包的时候不至到处流。