猪肉炖粉条是东北地区一道知名的杂烩菜。肉类经过炖煮，能减少油脂，多样化的配菜保证营养均衡。今天要做的猪蹄肉炖粉条，所需食材简单易得，猪蹄两只，剔出的猪蹄肉代替五花肉，炮制一道改良版的猪蹄肉炖粉条。剩下的猪蹄骨可以拿来熬汤，物尽其用。
食材
1
猪蹄 两只
2
红薯粉条 100克
3
大白菜/娃娃菜 200克
4
姜 5片
5
蒜 3瓣
6
花椒 少许
7
八角 2个
8
辣椒丝 少许
9
单晶冰糖 1勺
10
老抽 4汤匙
11
料酒 3汤匙
12
鸡精 少许
方法/步骤
1
把生姜和蒜洗干净，切片备用。
2
取红薯粉条100克洗干净，用清水浸泡10分钟捞出备用。（不必泡太软，以便粉条放入锅中可以更多地吸收汤汁。）
3
把娃娃菜洗干净，切块备用。
4
把猪蹄洗干净，用刀将猪蹄的皮肉跟骨头分离。首先将两猪脚趾从关节处分离，然后用刀从两脚趾中间往下切，把骨头连接处的筋切断，用力把两条粘连的长骨掰开，再将猪蹄的大部分皮肉从分离的骨头上切下即可。（这个过程比较复杂，建议让卖方帮忙把肉剔出。剔出来的猪蹄骨可以拿来熬汤，物尽其用。）
5
把剔出来的猪蹄肉放开水里焯一下，捞起沥干，加入适量的老抽、料酒、姜蒜、辣椒丝、八角、花椒腌制20分钟。
6
把腌好的猪蹄肉倒入锅中，加适量清水没过猪蹄。
7
加入一勺单晶冰糖。（这里加冰糖的作用，一是上色，二是让猪蹄肉炖烂点，更爽脆可口。）大火烧开，转中火焖煮30-40分钟。
8
将浸泡过的粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮15分钟左右，直至粉条软烂。（粉条很容易粘锅底，加入粉条后要注意翻炒。）
9
倒入切好的娃娃菜和少许鸡精，大火翻炒至收汁即可。
10
上菜。
注意事项
1
购买猪蹄的时候要注意，如果发现猪蹄的颜色发白，个头过大，脚趾处分开，就有可能是双氧水浸泡的化学猪蹄。
2
粉条很容易粘锅底，加入粉条后要注意翻炒。
3
焖猪蹄肉的时候，加点冰糖可以让猪蹄肉爽脆可口，又可以上色。
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