红彤彤的无锡排骨香甜厚重，配上碧绿的青笋丝清淡爽口，两者的搭配色彩鲜艳，对比分明，碧玉红排，是否听起来就让人觉得一定好看又好吃哩？
工具/原料
1
精排500g
2
青笋200g
3
配料淀粉1大勺
4
香叶适量
5
桂皮1段适量
6
大料1个
7
草果1个
8
砂仁适量
9
红曲米适量
10
葱段10克
11
姜片8克
12
冰糖适量
13
盐适量
14
鸡精1/2勺
15
橄榄油1/2勺
16
水适量
步骤/方法
1
精排切成段后洗净，骨头碴要去除干净；在淀粉中薄薄地沾一层。
2
锅中放少半锅水，水开后一块块放入排骨，静置不去动它，煮三分钟左右肉色变白后捞出，脏水倒掉。
4
高压锅中倒入两大碗开水，放入排骨、纱布包、葱、姜、冰糖、适量精盐，盖上锅盖扣上响阀，大火煮开后转中火煮10分钟，关火。
5
青笋去皮后切薄片再切成丝，锅中倒少量水，煮开后放入笋丝，十多秒即捞出，立即放入冷水中浸泡。
6
等待几分钟后打开高压锅盖，放入鸡精，再大火收汁。
7
等待收汁的时候把笋丝从凉水中捞出挤去水份，加适量盐、橄榄油拌匀，铺在盘中四周。排骨汁收浓后盛出码到盘中即可。
注意事项
排骨在煮之前沾淀粉时要薄薄地均匀地沾一层，不要裹得太厚。这样沾过淀粉再煮，排骨形状更完整，口感也更嫩。
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