排骨是猪肉中的精华，瘦而不柴，也是最能承载味道的食材。排骨的做法繁多，由南到北不尽相同。南方餐桌上的排骨亦如那里的民风一样小家碧玉、精雕细琢，而北方人口中的排骨就显得霸气彪悍许多。但其实无论是口感香酥的椒盐排骨，还是吮指回味的香烤肋排，抑或是滋味丰富的红烧排骨，到最后都会让各地的嗜骨一族不禁地咽口水，仿佛那种啃着骨头嚼着肉的痛快感觉还留在嘴里，意犹未尽。
食材
1
排骨 600g
2
八角 3g
3
花椒 2g
4
桂皮 2段
5
生姜 1块
6
盐 1汤勺
7
红烧酱油 2汤勺
8
料酒 2汤匙
9
冰糖 适量
10
开水 适量
方法/步骤
1
排骨用清水洗干净。
3
准备大料。
4
锅里放一点油，加入冰糖，用小火炒糖色。
5
小火慢慢炒，炒到糖冒泡泡，颜色由棕褐色变成浅褐色。
6
把焯过水的排骨倒入翻炒。
7
倒入少许料酒，酱油上色。
8
汤汁还有三分之一时调入盐，中大火收汁，撒葱花，盛盘。
注意事项
1
用凉水焯排骨是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2
炒糖色时要小火慢慢炒，炒到糖冒泡泡，颜色由棕褐色变成浅褐色。
上一篇：排骨怎么做才好吃？