东北大妞教我如何做一道正宗的酸菜炖排骨

酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝(越细越好)。

再用清水冲洗后捏干水分。

粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段。

排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫。

煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时。

炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里。

煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味)。

加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可(喜辣的可加点辣椒圈)。

首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味。

酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味。

酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨。

一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。