美味爽口的豆腐豌豆苗汤【图】

文、图/一笑 《平民百姓禅意厨房》豆腐豌豆苗汤主料:豆腐 500克 豌豆苗 50克调料:芝麻酱 15克 白砂糖 3克 醋 5克花椒粉 2克 大蒜5克 辣椒油 2克 酱油 10克香油 8克 各适量做法：1. 豆腐去掉表面的硬皮，切成方块，放入锅中煮5分钟，待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，取大碗1个，内放豌豆苗，连水倒入碗内；2. 取1个小碗，将芝麻酱用少量的凉水调稀；3. 加入酱油、醋、红油、花椒粉、蒜泥、香油调成蘸料；4. 豆腐蘸汁食，汤内有豌豆苗和豆腐，营养丰富。[1]元修菜东坡有巢故人《元修菜》诗，每读“豆荚圆而小，槐芽细而丰”之句，未尝不冥搜畦垄间，必求其是。时询诸老圃，亦罕能道者。一日，永嘉郑文干自蜀归，过梅边，首叩之，答曰‘蚕豆’，即踠豆也，蜀人谓之巢菜。苗叶嫩时可采以为茹。择洗，用真麻油热炒，乃下酱盐煮之。春尽苗叶老，则不可食。坡所谓“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱”者，正庖法也。君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知也。【按：东坡《元修菜·序》云：“菜之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：‘使孔北海见，当复云吾家菜耶？’因谓之元修菜。余去乡十有五年，思而不可得。元修适自蜀来，见余于黄，乃作是诗，使归致其子，而种之东坡之下云。”其诗曰：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青虫。是时青裙女，采撷何匆匆。烝之复湘之，香色蔚其饛。点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。那知鸡与豚，但恐放箸空。春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。润随甘泽化，暖作青泥融。始终不我负，力与粪壤同。我老忘家舍，楚音变儿童。此物独妩媚，终年系余胸。君归致其子，囊盛勿函封。张骞移苜蓿，适用如葵菘。马援载薏苡，罗生等蒿蓬。悬知东坡下，塉卤化千锺。长使齐安民，指此说两翁。”】