豆腐可是一年四季都能吃到的美食,煎着、炒着、炖着。各种诱人的做法。很多童鞋动不动就说自己是豆腐控,真的假的啊,那些犯懒的童鞋,关于豆腐的做法,你了解多少?现在为大家介绍几种豆腐的做法,看着图片千万不要留口水呀……豆腐丸子汤材料:豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。做法:1、豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀; 2、沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中; 3、这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。口袋豆腐材料:豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱。做法:1、豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用; 2、平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。鸡刨豆腐材料:豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉。做法:1、豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用; 2、热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。宫爆豆腐材料:豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱。做法:1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用; 2、花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段; 3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用; 4、锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了。肉末烧豆腐材料:豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉。做法:1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎); 2、香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段; 3、热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。鱼香豆腐材料:豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱。做法:1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎); 2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎; 3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用; 4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。麻婆豆腐材料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。做法:1、豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起; 2、浸入放油盐的凉水中,约十五分钟; 3、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香; 4、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香; 5、加入豆豉碎和辣椒粉; 6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块; 7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖; 8、3大勺水对1大勺玉米淀粉; 9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。酱烧豆腐材料:老豆腐350克、猪瘦肉80克、生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量。做法:1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花; 2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用; 3、锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色; 4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水; 5、下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟; 6、加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。鱼香嫩豆腐材料:猪绞肉80克、南豆腐4块、生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎。做法:1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒,至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香,注入清水或高汤半杯; 2、加入所有调味料,及切块豆腐,中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉; 3、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。锅塌豆腐盒材料:豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量、肉馅用调料:按个人口味添加用量、葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉、碗汁调料:红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量。做法:1、肉馅加适量清水搅匀,加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀,再加适量干淀粉和香油拌匀; 2、豆腐切成厚约0.5厘米片,把肉馅放到豆腐片上,盖上另一片豆腐,做成豆腐夹; 3、平底锅倒油烧至7成热,油要稍微多一些,下豆腐夹煎炸至两面金黄; 4、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里,加小半碗清水调匀,即成碗汁; 5、把调好的碗汁浇在豆腐盒上,盖上锅盖,小火焖煮10分钟; 6、等锅里的汤汁收的差不多时,用水淀粉勾稀芡,让芡汁包裹住每块豆腐,出锅前撒上香菜末提香即成。煎椒盐豆腐材料:北豆腐1盒、香葱适量、椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许。做法:1、将豆腐切片,平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色,取出豆腐片; 2、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香,放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。镜箱豆腐材料:老豆腐、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量。做法:1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉; 2、虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀; 3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用; 4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体; 5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分;这就是“镜箱”的“箱体”了; 6、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3; 7、填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满,把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!虾仁豆腐材料:豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清、葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽。做法:1、将豆腐切丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分; 2、将鲜虾洗净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆; 3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁; 4、倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,加入豆腐丁同炒; 5、受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。香煎豆腐材料;1、水豆腐250g、猪肉末50g、青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许。做法:1、将豆腐洗净切厚片,青蒜苗洗净去根切成斜片,朝天椒斜切成片; 2、锅中倒入适量油,油热后,放入豆腐块,用中火煎至两面金黄,捞出备用; 3、锅中留少许底油,烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散,待肉变色后加入料酒翻炒; 4、将豆腐入锅,加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀; 5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。蚝汁脆皮豆腐材料:北豆腐350g、干香菇8朵、红椒1个、韭菜50g、盐2勺约5g、蚝油1大勺、花生油。做法:1、北豆腐切1、5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐; 2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发,红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段,泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块; 3、平底锅里放花生油,油热后下豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出; 4、锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀,放红椒翻炒几下; 5、放豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁,,大火炒至韭菜断生,关火,装盘,开吃。宫保豆腐材料:老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克、生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量。做法:1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用; 2、老豆腐切方丁,莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁;姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花; 3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用; 4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油; 5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀,放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水,放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟; 6、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。珍菌养生豆腐材料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。做法:1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上; 2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上; 3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可; 4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。鲫鱼豆腐汤材料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。做法:1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状;2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味;3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。四海为家材料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。做法:1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片;2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。竹生干贝材料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。做法:1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒;2、炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。麒麟豆腐材料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。做法:1、将豆腐、香菇切成薄片;2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡;3、油菜作为点缀放在盘子四周。椰皇豆浆乳酪材料:豆浆、蛋清、豆腐。做法:1、将豆腐捣碎;2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
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