胡萝卜怎么吃才有营养价值

吃维生素A过量会中毒，因此胡萝卜也不能总吃。　　 错。过量摄入维生素A(鱼肝油、过冬的狗的肝脏)会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于15000微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外(停用后即可消失)，尚未发现有其他毒性;相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素A更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。

凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素A的来源。　 　错。的确，它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β-胡萝卜素最高，6微克相当于1微克维生素A，其他类胡萝卜素还不到它的一半。而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素A。　　所以，我们食用胡萝卜时要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝，胡萝卜片配山药片炒肉，牛肉炖胡萝卜土豆等方法，都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食只能增加消化系统的负担，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了。

第一、胡萝卜素缺乏易导致患发夜盲症

人体缺乏胡萝卜素，最直接的后果是导致维生素a缺乏，维生素a摄入量或利用不足常引起暗适应损害和夜盲，结膜和角膜干燥病，干眼病和角膜软化，肺、胃肠道和尿道上皮角化，增加对感染的易感性，有时甚至引起死亡。

第二、荤素搭配可提高胡萝卜素的吸收率

日常膳食中注意摄入含维生素A丰富的食物，注意荤素搭配，则机体能获得需要量的维生素A与β-胡萝卜素，有益健康。维生素A和胡萝卜素对热和酸碱稳定，一般烹调和制罐头过程不致破坏。END