醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等。
食材
1
猪里脊 500g
2
地瓜粉 200g
3
白砂糖 10ml
4
老陈醋 5ml
5
酱油 3ml
6
盐 3g
7
五香粉 5g
方法/步骤
1
对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是去皮的五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好，肉洗洗挤去水分。
2
肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的。
3
肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时。
4
腌制2小时后倒掉腌制出的水分。
5
放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀。
6
呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】。
7
油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
8
炸好的醋肉是外酥里嫩。
注意事项
1
1、腌制的肉水一定要倒掉。
2
2、油温7分开始炸，勿马上翻动。
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