这道菜用野生海虾来做更鲜美；野生海虾和二合水养殖虾的区别：海虾颜色发红，头部和尾部也呈红色，虾壳较硬，俗称红虾。养殖虾身体发青，虾壳较软，俗称青虾，这两种虾价格只相差几元钱，但是口感差很多
工具/原料
1
海虾；葱；姜；蒜；
2
剁椒；豆瓣酱；盐；白酒；
方法/步骤
1
将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净后，加入少许盐和少许白酒腌制20分钟；
2
大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用； 开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜末和蒜末；
3
凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可。
4
粉丝在做之前一般要用热水烫软，最好选用绿豆粉丝，看包装袋配料表，很多粉丝用的原料是豌豆或是掺杂大部分豌豆，这样的粉丝不耐火，容易碎，我们要买的是只用绿豆一种原料的，粉丝筋道口感好，耐煮耐烧。
注意事项
1
做菜之前要先处理虾，剪开虾背一来可以更好去除虾线，二来更容易腌制和入味
2
凉水下锅蒸，大火烧开转小火几分钟即可，因为虾很容易熟，火大了肉就硬了
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