蛋黄焗大虾口感，外脆里嫩，香味浓郁。融合了蛋黄的香味和虾本身的鲜味。是一道不错的菜肴。
食材
1
明虾 300g
2
咸蛋黄 120g
3
春卷皮 70g
4
盐 3g
5
澄面 20g
6
味精 3g
7
生粉 50g
8
白糖 2g
9
面粉 80g
10
蒜末 3g
11
椒盐 1.5g
12
蛋清 200g
13
红椒末 2g
14
葱白末 2g
15
色拉油 100g
16
水 200g
17
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
春卷皮切丝，明虾对半切开，洗干净。虾用盐、味精、胡椒粉腌制。咸蛋黄蒸30到40分钟，碾成末。春卷皮不用切的太细，筷子粗细就可以。
2
春卷皮过油炸至金黄备用。澄面、蛋清、水、色拉油调成糊。春卷皮用于垫底，沥完油后可以直接放如盘中。
3
将虾挂糊，炸至微黄，复炸至金黄色。复炸的温度比炸的温度略高。
4
将蒜末、葱白末、红椒末煸炒出香味，加入蛋黄末、盐、味精。放入虾翻炒均匀。这里动作得快，不然容易糊锅。蛋黄的量不要太多，不然会影响菜肴的美观。
5
装盘用春卷皮垫底，撒上椒盐即可。在上面也可以做适量的点缀。
注意事项
蛋黄一定要炒到起泡。
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