牛蛙，肉质肥美，尤其在我们湖南颇受追捧，鲜美的肉质与湘菜的辣味一相逢，便胜却人生无处。爆炒牛蛙鲜香、软嫩与湖南人的胃口完美契合，由此成为湖南人餐桌上的香饽饽。
食材
1
牛蛙 2只
2
青椒 1根
3
小米辣 3-4根
4
蒜籽 6-7瓣
5
姜片 5-6片
6
泡椒 4-5根
7
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
方法/步骤
1
新鲜牛蛙去皮清洗内脏。这一步，菜场的商户可以帮忙处理。所有的辣椒切成小块，大蒜切成两片。大蒜也可以多一些，味道更好。所有的原料都准备好了。
2
将牛蛙脚切块，切成小块，用调味料腌制，包括少许蚝油/胡椒粉、小勺酱油、蛋清、少许生粉，腌制20分钟以上。
3
将油放入锅中，加热油烟，倒入腌制好的牛蛙肉，倒入适量的料酒，将牛蛙7-8炸至成熟，大致变色后，来回翻炒约3-4分钟，然后取出备用。
4
另外，将油加热，倒入青椒、红椒、泡椒、姜片和蒜籽，使之有香味。
5
然后加入一汤匙郫县豆瓣酱，煮沸红油，搅拌均匀。
6
锅中倒入牛蛙肉和鸡精，来回均匀翻炒，翻炒2分钟。
7
在锅边倒入适量生酱油和老酱油，来回翻炒上色，然后煮熟。由于豆沙和酱油都含盐，所以不需要加盐。
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