牛肚是人们最爱的美食，作为最佳的凉拌食材也是四川经典菜“夫妻肺片”中最受欢迎的成份。人们喜爱吃牛肚更多的是喜爱它的口感，嚼在口中柔韧有劲，又软又弹牙又有嚼头。这道红油牛肚采用川味凉拌菜的做法，滋味就更加幽长，一口下去，不仅有嚼劲，满口充溢着红油的香辣，伴随着辣甜麻辣，仅仅一口美味尽收......且整个盘面红亮油光，一看就让人口水直流！
食材
1
牛肚 250克
2
莴笋 1根
3
辣椒面 1汤匙
4
蒜 2瓣
5
花椒面 1小勺
6
酱油 20毫升
7
醋 15毫升
8
白糖 1小勺
9
盐 适量
10
鸡精 1小勺
11
香菜 2根
12
葱 2根
13
食用油 100毫升
方法/步骤
1
准食食材：牛肚、莴笋；佐料：辣椒面、蒜、花椒面、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、香菜、葱、食用油。香菜、葱、食用油
2
牛肚洗净，（牛肚是市场买的己洗干净后焯过水的），放入电压力锅中，加适量的水淹过牛肚，盖上锅盖，通电煮20分钟左右。
3
莴笋去皮，切成6厘米左右等长的段，用刮片刀将每段刮成薄片。全剖刮完后，整齐地码在盘子中。码放时尽量平铺，作为红油牛肚垫底备用。
4
蒜去皮，切细。
5
香菜、葱，洗净后切成4厘米左右长的段；姜去皮切成姜丝。
6
调汁：锅中加入食用油，开火，油烧至8成热，关火。辣椒面、蒜、花椒面，入碗中，将烧热的油倒入碗中，晾凉后加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精和匀。
7
牛肚煮熟后捞出沥干水分晾凉，切成均匀的薄片，放入大碗中。
8
将料汁全部倒入牛肚中，和匀，放置5分钟入味。
9
菜上桌前再将香菜、葱花、姜丝倒入牛肚中拌匀。
10
将拌好的牛肚全部倒入装莴笋片的盘中，牛肚盖上莴笋片，汤汁全部倒入盘中。（莴笋没效任何佐料，重口味的牛肚与清脆的莴笋片形成二次口感冲击，更美味）
注意事项
1
煮牛肚时不要放盐。可放一些生姜去腥。
2
按本步骤做更省时。