针亮鱼”，也有叫它“梁鱼”的，学名叫做鄂针鱼。莱州人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。.5-6月份是盛产期，味极鲜美！我习惯醋焖此鱼，小火慢工，鱼刺酥软，鱼肉肥美异常！醋和鱼的搭配很特别，不同于红烧，清蒸，好些人不习惯这种做法但是你尝过之后却别有一番风味！吃过此鱼的必定忘不了这美味，没吃过的，如果你在市场见了请千万别错过这种美味！
工具/原料
1
针鱼
2
葱
3
姜
4
鸡蛋
5
面粉
6
醋
7
生抽
8
料酒
9
盐
步骤/方法
1
一条针鱼
2
去头，去内脏，刮鳞断段
3
醋、生抽、料酒、葱姜，少许盐腌制
4
一个鸡蛋，适量面粉
5
先蘸鸡蛋液，再挂面粉
6
将处理好的鱼段入热油锅
7
两面煎至金黄，倒入腌鱼的调料
8
调最小火慢焖
9
半小时左右出锅
注意事项
1
醋适当量多些，和鱼的鲜美相得益彰
2
小火慢焖，时间长些醋能将鱼骨焖酥。
3
焖的过程中及时用铲子推推，防止糊锅底。
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