但凡玩烘焙的都做过戚风，做过戚风的几乎都做过这个经典搭配的“香蕉核桃”戚风，有的甚至可能做过还不下一、二次了吧？除了材料家常易得，香蕉与核桃完美结合出的风味，也是那样的深得人心并很大程度地满足你我的口福之求，我做过的具体次数连自己都很难说清了，无疑，它绝对算得上戚风中的经典了！所以，喜欢就做吧，做了就怀着感恩的心去美美地享受这大自然赋予我们的美味吧，自古经典不就是被拿来反复把玩的吗！
工具/原料
戚风材料：（17cm贝印模）
蛋黄面糊：
蛋黄 40克（约2颗）
细砂糖A 35克
色拉油 40CC
低筋面粉 80克
细盐 1/8小匙
香蕉 160克（去皮净重）
新鲜柠檬汁 1小匙（为防香蕉变色）
核桃 45克（熟制）
朗姆酒 1/2大匙
蛋白霜材料：
蛋白 160克（约4颗）
细砂糖B 20克
烘烤时间：
预热175℃，烤温170℃，时间约40分钟
方法/步骤
1
事先准备将所有材料称量好，蛋黄蛋白分开，低筋粉加盐过筛2～3次备用。香蕉去皮后，用叉子压碎（或放于食品袋中用擀面杖碾几下），香蕉泥淋上柠檬汁拌匀以防变色。
2
制作蛋糕面糊 将蛋黄放入搅拌盆里，加入细砂糖A的1/3量，用打蛋器搅拌均匀，待砂糖颗粒状消失，再将剩余的细砂糖加入，仔细拌匀，此时蛋糊的体积会渐渐变大。
3
加入香蕉泥仔细拌匀，接着再分别加入色拉油、水和朗姆酒拌匀。
4
再加入低筋面粉拌匀后，加入切碎的核桃，轻轻拌匀。
5
蛋白打至粗泡后分三次加入细砂糖B，将蛋白打至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手。
6
以打蛋器捞起约1/3部分蛋白霜加入到步骤5的面糊里用橡皮刮刀切拌均匀，再捞起约1/3的蛋白霜加入继续切拌均匀。
7
将6拌好的面糊倒回剩余蛋白霜的搅拌盆中，以橡皮刮刀切拌均匀。
8
将7中的面糊快速倒入模子里，轻震几下赶掉大气泡，并将少量面糊抹在模具的边上，送入已预热的烤箱中，用170度约烤40分钟（以自家烤箱为准，我用了38分钟）。
9
最后用牙签检查烘烤状态，出炉后倒扣，放凉后脱模即可。