高筋粉 185g
酵母 4g
低筋粉 75g
盐 3g
糖（细砂糖or糖粉） 45g
黄油（揉面） 2
鸡蛋 1个
黄油（裹入） 110g
用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛30分钟（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间，总之要发酵到2-2.5倍！！）
接下来，松弛好的面团从冰箱取出用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。把黄油片铺在擀好的面片中央。将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。把面片翻面，收口向下，用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
（请注意，尽量别破皮了，别把咱黄油片暴露在外面。。但是面团要擀薄点，大约比饺子皮再厚一丁点，这样才会有起酥纹路~）。
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。把面片再次擀成长方形的薄面片。又一次三折。这是第二次三折。
重复第12步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。三折好的面片，冷藏松弛20分钟（此时已是第三次折叠，第三次进冰箱，over）。
时间到！！取出来擀开，擀成长度30-35cm 宽度5-6cm（因为接下来我们要切成四个长条）。开始造型：取两个长条，分别叠成M型，放入六寸模具内。开始发酵，这里很重要，因为夹了黄油，所以不能放入烤箱发酵，只能在室温发酵，否则黄油会化了，弄的模具底全是油哦~~~发酵两个小时，变成原来的2-2.5倍。
烤前刷上一层鸡蛋液~~~！烤箱200°预热，把发酵好的面包团放入烤箱中层，200°十分钟，转185度二十分钟（中途注意看下，觉得上色差不多满意了，就马上加盖一层锡箔纸，防止上色太深，影响美观！）刷上一层蜂蜜（不要加水，直接刷浓浓的蜂蜜）或者撒上一层糖分，好好吃呀。
与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。
和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。
以上就是小编带给大家的如何操作的关键所在，如果觉得本经验对你们有帮助，请给小编我进行一点小小的支持。大家也可以下面发表一下自己的看法。
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