现在做馒头很多人都用酵母了，用老面做的已经不多了，但是感觉还是用老面做的馒头好吃，有嚼头，越嚼越香。
食材
1
面粉 600克
2
老面 适量
3
面碱 适量
方法/步骤
1
老面提前用温水泡开，放入面粉合成面团，盖上盖发酵，我是晚上发的面，第二天早上正好发好。
2
第二天早上，面团已经发酵好了，
3
准备好面碱，如果面碱是颗粒的，可以加少许水化开。
4
面团放入面案上，取适量面碱，放入发酵好的面团里，揉面，使面碱均匀的融入到面团中，将面团从中间切开，用双手拿着两块面团的切口处粘和，两个切面不粘，说明碱用的正好，如果想做开花馒头，就再多放一点面碱揉面，将面团切开，看到有细小的孔，面碱用的就正好了，醒面10分钟。
5
再次揉面，将面团揉成长条，揪成适量大小的剂子，做成馒头胚。
6
蒸锅中加水烧开，放入馒头胚，中火蒸20分钟，再焖5分钟，老面开花馒头就做好了。
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